Análisis de jabali

Me gustaría saber si siempre hay que analizar la carne de jabali. Hay quien dice que si se congela y luego se guisa no es necesario. No sé si es así o no. Para hacer embutidos si habría que hacerlo?

Precisamente el sábado tuvimos esta discusión. Yo por lo que cuesta el análisis no me la juego que como tenga triquina se te jode la vida pero bien.

Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente.
El congelamiento a temperaturas inferiores a -18º C. durante 3 o 4 semanas mata el organismo enquistado, excepto las cepas árticas de Trichinella nativa y de Trichinella britovi (esta última endémica en España), muy resistentes a la congelación.
La esterilización con rayos gamma de los productos cárnicos mata al parásito y a sus quistes.
Métodos como ahumar, secar y salar la carne no son confiables para prevenir esta infección. (Wikipedia)

El problema es con los embutidos, con cocción se destruye.

Yo siempre lo he analizado, pero el otro día hablando surgió el tema y me decían que no era necesario. Yo por si acaso lo analizo y me quedo más tranquilo. Muchas gracias por las respuestas.

Analízala siempre. Ya no sólo de triquinosis si no también de tuberculosis. Ya he visto decomisar varias canales de jabalí por este último caso este año.

Parece que, para la tuberculosis, el jabalí es un reservorio.
Dan datos entre el 5%-10%.

Las demás carnes, corzo, venado,...también hay que analizarlas? El corzo, nunca lo he analizado y el venado, tampoco recuerdo.

Ciencia y Caza:

"A pesar del descenso de la prevalencia en ganado vacuno, muchas de las explotaciones extensivas comparten hábitat con especies cinegéticas, especialmente ciervo y jabalí. A su vez, estas poblaciones, lejos de mantenerse en bajas densidades, se están intensificando su manejo con el fin de conseguir mayor número de reses y mejores trofeos. Por lo que nos encontramos una situación un tanto contradictoria, en la que realizamos grandes esfuerzo para descender la prevalencia de tuberculosis en ganado vacuno y por otro fomentamos el aumento de densidades y manejos en poblaciones silvestres sin saber si esto puede repercutir en el aumento de la prevalencia de tuberculosis.
En este trabajo se ha intentado no sólo conocer la situación de la tuberculosis en poblaciones de ciervo extremeñas sino que también analizar cómo se produce el contagio en ciervos y que manejos habituales en poblaciones cinegéticas se ven relacionado con ellos."

Hay que analizar siempre y mediante digestión, el método de compresión en placa no es válido ya, cierto que el cocinado a altas temperaturas así como una congelación a temperaturas más bajas de -18c y un tiempo largo también pero lo normal es que nuestros congeladores con no estén a esa temperatura , así que lo mejor analizar. En cuanto a la tuberculosis , muchos de los jabalíes son portadores , hay datos de hasta el 80%, el tema es que muchas veces no se detecta porque la tuberculosis es una enfermedad que va deteriorando el estado general con el tiempo, y hay veces que el cochino se abate relativamente joven.

Vicente escribió:

Las demás carnes, corzo, venado,...también hay que analizarlas? El corzo, nunca lo he analizado y el venado, tampoco recuerdo.

En ciervo es impresionante lo que afecta la tuberculosis. Donde se ve muy bien esta enfermedad es en sus pulmones.

YO analizo siempre !!!!! estamos locos o que

Siempre analizar la caza mayor,no se puede jugar con este tema.

y ya que hablamos de este tema... cuanto os suelen cobrar? y dónde lo soléis llevar a analizar?
supongo que dependerá mucho de la comunidad autonoma y provincia donde se haga...

Y de que partes cogemos las muestras para analizar?

Del jabalí, la lengua, carrillera y pilar del diafragma.