Al margen del galicismo titular, nos sumergimos otra vez a la cocina ...
i n g r e d i e n t e s para una pareja con buen tenedor
un par de libras de carne de corzo formateadas en dados 3 cms embadurnados en aceite de oliva.
un par de cebollas además de media libra de esas pequeñas tamaño cereza, ambos tipos pelados.
un par de patatas dulces peladas y cortadas en cuartos en el sentido longitudinal.
una liga, lease " hato" de de hierbas finas en verde ... tipo romero, laurel, tomillo o le que se tercie.
sal y pimienta negra partida en ese decorativo mortero que todos tenemos en barbecho.
media libra de setas tipo Shiitake que dejamos en remojo en algún caldito de verdura si lo hay.
un vaso de vino tinto, un diente de ajo y un par de cucharas de harina.
p r e p a r a c i ó n
salteamos en una olla nuestras cebollas y a medio hacer doramos el corcito salpimentado...
acto seguido incorporamos nuestra harina a la liga y regamos con el vino, algo de caldito -de las setas-
nuestro hato de hierbas junto al diente de ajo para estofarlo todo a fuego lento, una media hora larga.
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no se termina aqui !
![cyclops](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_cyclops.gif)
mientras se reduce el contenido de nuestra olla y dado que son tiempos de moras...
nos divertirá elaborar una deliciosa compota que acompañara nuestro ragoût de chevreuil:
Salteamos con fuego vivo en una sartén las patatas dulces y las setas para reservarlas.
en la misma sartén, durante un breve cuarto de hora se cocerán en vinagre de manzana y algo de jerez, un puñado de moras ... religamos la compota con una cucharada de confitura de frutos rojos tipo arándano, cereza negra o grosella y sazonamos la salsa con pimienta negra.
f i n a l i z a m o s incorporando las setas en nuestra salsa y las patatas en la olla unos diez minutos antes de servir bien caliente.
En cuanto al vino, seria de ley regar con el mismo tinto utilizado
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me inclino por "caldos" amables,
evitando cepas de excesivo caracter ...
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me refiero a tintos traslúcidos con lágrima y color rubí NO granates NI violáceos opacos de casi 15º.
Cual sería su preferencia ?
![Rolling Eyes](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_rolleyes.gif)
tengo la mia y la intercambiaré con las suyas.
s u g e r en c i a si aún así no alcanzaron el fondo de su botella pueden terminarla con un delicioso queso de leche cruda tipo torta del Casar cacereña o Tou dels Tillers Pallarés.
Ya me dicen...
oslo0901