Pacharán casero

Esta receta se sale un poco de lo común, pero como a más de uno le gusta aquí os la pongo.

Ingredientes

• Anís especial para pacharán. No escatiméis con el ingrediente principal. El de la foto, aún en garrafa, es más caro el litro que si compras el pacharán hecho.

• 225 gr. de endrinas silvestres maduras, por litro de anís.

• Un par de ramitas de canela, por cada 3 litros de anís.

(Opcional) 8 granos de café, por litro de anís (le da más color que sabor).Hay quien le pone manzanilla, ralladura de limón o naranja etc.


Dificultad: Para Elisa, ninguna. Para hombres, ya no diría yo tanto


Elaboración
Lavamos bien las endrinas, para quitarles restos de polvo o suciedad que pudieran tener.
Preparamos un recipiente adecuado, que puede ser desde una botella grande de cristal a la propia garrafa del anís especial para pacharán que venden.
El recipiente debe estar bien limpio y seco.
Echamos las endrinas y la canela en la proporción que os he comentado en los ingredientes.
Se llena el recipiente con el anís.
Se tapa y agita ligeramente, y deja reposar en lugar oscuro y ventilado, un armario o despensa, donde debe reposar varios meses hasta conseguir su punto perfecto.
Es recomendable agitar el frasco de vez en cuando, una vez cada dos o tres semanas.
En cuanto al reposo, como mínimo, yo recomiendo cinco meses; ahora bien, siempre se puede ir probando de vez en cuando, procurando que quede algo para el quinto mes.
Una vez transcurrido este tiempo, se puede filtrar, si se quiere, o dejar las endrinas que dan un efecto decorativo. Ojo que si se tienen mucho tiempo, cogerá sabor a madera (más añejo).
Personalmente lo que hago es traspasarlo a unas botellas bonitas y dejar unas pocas endrinas (como un dedo de la base) para que se vea que es casero.
En las fotos vemos la fase inicial del proceso, así que os iré poniendo varias fotos cuando vaya adquiriendo ese intenso color rojo típico del pacharán, para que veáis la evolución que lleva.
Fecha: 02/11/2011 Recien hecho.

Fecha: 03/11/2011 Ya va cogiendo color.


Fecha: 04/11/2011 Un par de fotos. La primera foto después de darle la vuelta a dos de los recipietes y la última con todos agitados.



Fecha: 06/11/2011 A la izquierda después de darle la vuelta. A la derecha antes de ello.
A partir de ahora la evolución en color es muy poco a poco, así que con esta foto cerramos la receta.
Sólo esperar a que pasen pronto cinco o seis meses para filtrar y meter en botellas.

Javi, ese "pacha" caserito para después de un buen cocido en el campo acompañado de uno de estos

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Por supuesto después de haber matado uno de estos

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¡Y qué viva la buena vida!

Jaime ¿ese cochino es el que mató Borja en el Pedroso?

deperrillo escribió:

¡Y qué viva la buena vida!

Jaime ¿ese cochino es el que mató Borja en el Pedroso?

Chacho chacho, tienes unos vientos como un pointer Kichote!!!

Ese pacharán es gloria bendita que, mira por donde, vais a poder degustar el sabado en Cotovera, cortesía de Javigb.

nunca probé uno igual

Daremos buena cuenta de él y brindaremos a la salud de Javi

Raimundo escribió:

Chacho chacho, tienes unos vientos como un pointer Kichote!!!

Tengo esa imagen grabada en la mente desde hace años. Creo que nunca he visto, en directo, un guarro con mayores defensas que ese. Y en abierto, que es donde gusta verlos.

McUto escribió:

Ese pacharán es gloria bendita que, mira por donde, vais a poder degustar el sabado en Cotovera, cortesía de Javigb.

nunca probé uno igual

Veeenga, haremos el esfuerzo...

Perdón. Con granos de café. QUIERO.

Javi:

en mi casa se hace el pacharán con guindas siguiendo una larga tradición.
Es más dulzón que el tradicional con endrinas y más cabezón
Si alguno queréis la receta que hacemos en casa la pongo encantado.
Y por supuestísimo,si alguna vez os veo a alguno,prometo llevaros muestra para que sea degustado....

P.D. Todavía me acuerdo de un amigo de Mérida que jamás había bebido pacharán....jajajajajajajaja

McUto escribió:

Ese pacharán es gloria bendita que, mira por donde, vais a poder degustar el sabado en Cotovera, cortesía de Javigb.

nunca probé uno igual

Espero que sirva pra brindar por un cochino como el de la foto.

Este año las endrinas, por falta de agua han venido antes y mas pequeñas que otros años. A ver si sale como el del año pasado para que lo podáis probar de nuevo.

Capreolus escribió:

en mi casa se hace el pacharán con guindas siguiendo una larga tradición.
Es más dulzón que el tradicional con endrinas y más cabezón
Si alguno queréis la receta que hacemos en casa la pongo encantado.

Lo había oído aunque no probado. Pon la receta para que nos animemos, ¿vale?

Capreolus escribió:

Y por supuestísimo,si alguna vez os veo a alguno,prometo llevaros muestra para que sea degustado....

Ya me apunto a probarlo y hacer un "change"

Capreolus escribió:

P.D. Todavía me acuerdo de un amigo de Mérida que jamás había bebido pacharán....jajajajajajajaja

Pues por lo que intuyo tu amigo también se acuerda de.....

Una proposición indecente Javigb:

el próximo Viernes estoy por tierras oscenses cazando todo el fin de semana.
Si te cuadra con mucho gusto te arrimo pacharán hecho de guindas para que nunca vuelvas al de endrinas jejeje.

Ahí queda.

Capreolus escribió:

el próximo Viernes estoy por tierras oscenses cazando todo el fin de semana.

¿¿¿¿mañana?????

McUto escribió:

Ese pacharán es gloria bendita que, mira por donde, vais a poder degustar el sabado en Cotovera, cortesía de Javigb.

nunca probé uno igual

pues a ver si te guardas unos chupitos para que lo probemos otros en la jabalina el domingo.....

Uhyyyyyy el pacharan esa bebida del demonio, entra como el agua y sale como............. que resaca mas mala tiene dios. Y lo bueno que esta .
Buena receta Javi, aunque por aqui le solemos echar 4 o 5 granos de cafe y no menos de 6 meses de reposo.
Haber cuando te estiras y me lo das a probar
Un saludo



PD: Yo se de un Extremeño que tiene 3 endrinos en su jardin

BUFALO escribió:

Haber cuando te estiras y me lo das a probar

Tendrá que ser dentro de 5 meses por lo menos

Cuando voy a tierras oscenses es la próxima semana,el Viernes...

Dios qué ganas tengo de enfilar un buen jabalí.....

Pondré la receta del pacharán a lo largo de la semana.

Un saludo "cocinillas"

javigb escribió:

BUFALO escribió:

Haber cuando te estiras y me lo das a probar

Tendrá que ser dentro de 5 meses por lo menos

¿Que pasa que el del año pasado ya te lo has bebido todo? .
Si te juntas con el Señor capreolus y no es a distancias u horas intempestivas, os invito a una birra
Un saludo

BUFALO escribió:

¿Que pasa que el del año pasado ya te lo has bebido todo? .

Sólo te puedo decir que yo no bebo, pero que no me queda nada
Todos los años hago corto, porque cada año tiene más adeptos

BUFALO escribió:

Si te juntas con el Señor capreolus y no es a distancias u horas intempestivas, os invito a una birra

A ver si hacemos un mini-encuentro

Ahí os he colgado (en la preceta) un par de fotos de como están después de dos días.
El que "tiña" rápido es cuestión de que las endrinas están maduras. Si se quiere acelerar el proceso también se pueden chafar unas cuantas, pero no me gusta porque enturbia más el pacharán y luego hay que filtrarlo con cuidado.

Pues aquí os pongo mi pequeño arsenal. Son de cosecha propia de endrinas y guindas. La primera por la derecha, ya ha caído, con la segunda ahí vamos y el resto que siga reposando para que me de tiempo a hacer más.
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elisa escribió:

Pues aquí os pongo mi pequeño arsenal.

Buen arsenal tienes Elisa.

En la receta he actualizado ya la última foto Ahora la evolución es ya más en sabor que en color.
A partir de ahora a contar los días hasta que llegue Semana Santa (más o menos) aunque no se si me podré resistir a ver como va.

¿Pero ya no se mueve mas?

Percutor escribió:

¿Pero ya no se mueve mas?

Si que hay que ir moviendo de vez en cuando.
Yo lo tengo en la despensa y lo suelo mover un par de veces por semana, cuando entro a coger algo. Lo que es más importante que el movimiento es preservarlo lo más posible de la luz (eso me dijo a mi la persona que me dio la receta y llevará más de 60 años haciendo pacharán, asi que le hago caso sin rechistar)

Lo de la luz igual que el vino, otra pregunta mas, ¿ No seria mejor un recipiente de cristal? ¿ No coje sabor con el plástico?

Percutor escribió:

Lo de la luz igual que el vino, otra pregunta mas, ¿ No seria mejor un recipiente de cristal? ¿ No coje sabor con el plástico?

Quizás fuera mejor con cristal, pero ten en cuenta que es plástico pasa uso alimentario, como el de las botellas de agua. Que yo sepa el agua no coje sabor, así que me imagino que el pacharán menos
Como tengo una en cristal ya lo probaré y te lo cuento