gazpacho Manchego

Me resisto, dadas las fechas, omitir esta oportuna tradición pascual que concluirá mi recetario leporino.
1) doramos en aceite de oliva nuestras piezas de conejo en una olla con dos dientes de ajo y una hojita laurel, cubrimos de agua durante media hora a fuego lento.
2) rehogamos en una sartén pimientos y cebolla picada e incorporamos majados, ajo, perejil, sal y vino blanco .  
3) aumentamos con de tomate triturado, pimentón ahumado y pimienta negra hasta darle consistencia de sofrito.
4) recuperamos nuestro conejo para desmenuzarle antes de incorporarlo en la sartén y cubrimos todo con el caldo. 5) reducir la liga a ojo en función de la cantidad pan ázimo troceado y terminar el gazpacho en un par de minutos.
Se acompañaría de vinos con bravura e intensidad, como los tintos toledanos de la mancha.

Más típico con "Liebre"...

Saludos

Antaño se le echaba lo que tuvieses. Era un plato humilde hoy convertido en caro (igual que un buen cocido) dado sus ingredientes. Aunque si lo haces solo de pollo o conejo queda asequible para todos los bolsillos.
Lo suyo es que lleve cunil, lebrato y perdiz. Y los buenos llevan caracoles, que le dan toque meloso. Fundamental también machacarle todos los hígados. Yo siempre añado una paloma vieja, que actúa como gallina en un buen caldo. Y la torta ha de ser casera, de cualquier panadería manchega (no una comercial que venden ya troceada y envasada en supers).
El mejor, de comerlo sin cocinarlo, el del restaurante El Pincelín en Almansa. Talmente recomendable.
Buen provecho!

Recuerdo haberlo probado echando miel al final a la torta.

Son casi las doce del medio día y tras leer sus comentarios, iré adelantando el aperitivo !
Sí es que la liebre da para tanto ... Por cierto, apropósito de las ligas me menciona Tarabanco, recuerdan al "morteruelo", creo manchego también. Nunca me atreví a cocinarle
Salu2 cordiales.
oslo0901
P.S. sugerencias maridaje de vinos para "regar" estos ágapes ?

Me ha dado hambre esta lectura..
Menos mal que no posteaste fotos