nuggets de babilla de corzo.

Facilica e ideal para quien tenga gente pequeña en casa.

Nuggets con la babilla del jamón de corzo.


1.- Sacamos la babilla del jamón de un corzo (la pieza como más redondeada de entre las tres más grandes de las cinco que conforman el jamón )

2.- Se filetea con un grosor de 1cm aproximadamente. Mejor en la dirección que nos entregue filetes mas pequeños.

3.- Sal al gusto.

4.- Pasemos por huevo batido.

5.-  Del huevo batido, pasamos a embadurnar del rayado. En este caso una mezcla 80/20 de pan rayado con las especias del bote de la fotografía que me encanta. Utilizo varias de esas mezclas para los asados y brasas y son muy resultonas. Esa marca, en concreto, me gusta porque añade muchísimos menos azucares (y es que algunas de ellas llevan mucho azúcar añadido)

6.- A freír con aceite muy caliente. Un minuto o minuto y medio por cada lado. Que dore bien el crujiente, pero que no se pase la carne. Viene bien que la carne esté atemperada antes.


Si apetece, acompañar con alguna salsa, le pega. En casa evito salsas barbacoa comerciales y a mi hija le encanta la alternativa de mostaza/miel/aceite.

En este caso, acompañadas de esa salsa y un carpaccio de champiñón  (laminado + limón + pimienta blanca + queso curado rayado + AOVE)


Lo comparto porque la pierna suele usarse para asados y demás. Y el filete de pierna es súper agradecido y tierno, ya sea a la plancha o frito/rebozado. Sobretodo con la babilla.
La semana que viene probaré con una  contra de cadera (la pieza más  plana de entre las tres más grandes del jamón). La suelo usar para guisar o para cecina, pero  he congelado una fileteada.

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Gracias Hilario por abrirnos el apetito.

Yo últimamente me complico poco: saco lomos y solomillos y el resto va a picada con media parte de ternera y media de papada de ibérico por cada parte de corzo.

De la mezcla ya como se quiera, bien para albóndigas o bien para hamburguesas.

javigb escribió:

Gracias Hilario por abrirnos el apetito.

Yo últimamente me complico poco: saco lomos y solomillos y el resto va a picada con media parte de ternera y media de papada de ibérico por cada parte de corzo.

De la mezcla ya como se quiera, bien para albóndigas o bien para hamburguesas.

Ya, es que es un curro.

Yo, con jabalí, que es lo mío habitual, estoy igual. Salvo solomillos, todo picado y hago fondo para ir tirando (burguer, nachos, bolognesa, albondigas...) Si acaso, alguno de invierno, le arreglo los jamones para cecina en pequeño.

Pero con los corcetes si que intento aprovechar cortes buenos. Que mato bien pocos y aprovecho la ocasión para algún capricho. Ya me gustaría estar aborrecido de arreglar corzos