TORCACES BRAVAS

UUUUYYYYYYYYY, ésta es la mía. El foro para mí solita. Demuestro

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Vamos a ver. Tengo tres torcaces de segunda mano, vamos, que no las he matado yo. Las han bajado con cartuchos 76 magnum de 50 gr. del 6. Casi misiles Exocet. Estupendas, preciosas y de buen peso.

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Las pelo y eviscero en caliente y despues de estar un par de días en el congelador, preparo una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre. Media hora de presión y tranquilidad. Mientras hago la salsa.

PARA LA SALSA
Un chorrito de aceite de oliva
2 cebollas rojas ( a poder ser vizcainas que tienen fama de ser de las mejores )
2 manzanas acidas
2 pimientos morrones rojos
pimienta negra molida
pizca de oregano
sal
paciencia

Todo picado se deja hacer hasta que quede en su punto y se pasa por el pasapurés, prohibido batidora.
Una vez todo preparado, se trocean las torcaces a medias piezas
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y se templa todo junto media hora a fuego lento.

Para presentar, yo he puesto zanahorias y coles de Bruselas cocidas.
Se abre una buena botella de tinto, mínimo crianza. Esta es mi ración. Ya sé, a alguno no le llegará ni para la primera muela.

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El chuparse los dedos, aparte. Un abrazo.

Si no te importa me quedo con otra
Un reserva, aunque a los puristas no les guste mezclar, llevo. ¿Vale?

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Pues no, no me importa para nada, que yo no soy purista. Mi botella es un reserva del año 2.005, mal no se llevarán, digo yo.