PERDICES A LA VENDIMIADORA

Esta receta es para echarle paciencia, pero en el fondo muy sencilla. En una hora y veinte está lista. Vamos al lío

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

6 de éstas
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12 lonchas de jamón
6 cucharadas de aceite
36 granos grandes de uva blanca
Una copa de cava seco
Dos cucharadas de coñac
Dos hojas de laurel
La miga de dos panecillos ( remojada en el cava y bien escurrida )
Dos cucharadas de queso rallado
1/2 cucharadita de fécula de patata
1/2 diente de ajo
Sal, pimienta
6 hojas de vid


Primero limpiamos y flambeamos las perdices. Retiramos el corazón y el hígado para dorarlas rapidamente en una sartén a fuego fuerte. Echamos sal y un poco de pimienta. Rociamos con el coñac y flambeamos. Picamos los corazones y los hígados y los ponemos en una cazuela. Mezclamos el jugo de cocción con la miga de pan, que ya habíamos remojado con cava y lo añadimos junto al picadillo y al queso rallado. Hacemos una masa con esta mezcla agregando el medio ajo.

Dividimos la masa en 6 partes y rellenamos las perdices. Echamos sal, pimienta y envolvemos cada una de ellas en una hoja de vid y en dos lonchas de jamón atadas con hilo. Ponemos en una cazuela al fuego el aceite y el laurel. Cuando esté bien caliente incorporamos las perdices. Dejamos cocer diez minutos.

Rociamos las perdices con el cava seco. Tapamos la cazuela y dejamos cocer otros veinte minutol. Sacamos y reservamos.

Lavamos y secamos los granos de uva y los añadimos al jugo de la cocción de las perdices. Ligamos con la fécula de patata y dejamos reposar diez minutos.

Sacamos las lonchas de jamón y las hojas de vid. Ponemos las perdices y las rociamos con el jugo de la cocción. Por último colocamos unas uvas alrededor.

Ya veis que no es para tanto Un saludo

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Doña Elisa, con el permiso de su marido y la autorización de mi chica, estoy por pedirle matrimonio!!!

Esa receta hacía años que la buscaba; la preparaba la cocinera de mi abuela y, al morir ella, se perdió la receta.

de verdad, muchas gracias

Me alegro de haberte servido de ayuda. Si hay alguna otra receta que hayas perdido no tienes mas que decirlo, aunque no sea de caza. Seguro que alguno da con la solución. Un abrazo Antonio

P.D. Dice mi marido que a qué dirección voy. Que me paga el viaje

elisa, gracias por esta receta y por las otras que hay en la sección. En cuanto podamos, las ponemos en marcha y a saborear, pero añado que yo les quitaré las patas...

Me quedo con la segunda imagen porque esta receta se merece piezas montaraces.

Saludos.

Ya. Es que mis perdices tienen que ser de ésas, porque las montaraces ni las huelo

Gracias, Elisa. Buena pinta tiene

Grande Elisa!! Rico rico!!

Vaya pintaza que tiene. Esperaremos al otoño para hacerlas con las montaraces.
jejejeje

Joer que pinta tienen...... y yo sin cenar.

Como siempre Elisa de 10