PUNTO de la CARNE

Al hilo de lo suscitado en cuanto a la formar de preparar la carne me he permitido hacer un copia-pega de una página de cocina bastante útil (http://www.demoslavueltaaldia.com)

PUNTO de la CARNE

En general, podemos hablar de 4 puntos de cocción:
Muy poco hecha, punto rojo o inglés: Se trata de una carne con la superficie sellada y bien cocida, pero el centro crudo… hasta el punto de que en ocasiones ni siquiera llega a calentarse. Se consigue sellando la carne por ambos lados a un fuego bastante alto.

Poco hecho o término medio: Dicen que éste es el punto ideal de la carne.. porque es con el que mejor conserva todos sus jugos. Se alcanza este punto sellando o marcando en la plancha, pero dejando el centro de la carne rojo.

Medio hecho o término tres cuartos: en este punto la pieza de carne se vuelve de color café claro y se nota en los bordes que está muy bien cocida. Con este punto de cocción la carne pierde un poco de sus jugos y con ello un poco de sabor.

Muy hecho o término bien cocido: el color de la carne tras esta cocción es café oscuro o gris. La carne está totalmente hecha tanto en el exterior o en el interior. No es punto más recomendado dado que la carne queda seca al perder hasta un 70% de sus jugos. Es el punto de la carne también denominado ‘suela de zapato’… que, sin embargo, es el preferido de muchos comensales a los que no les agrada ver la carne ‘cruda’.

¿Cómo alcanzar cada uno de los puntos?

Vale, ya sabemos cuáles son los cuatro puntos de la carne… pero el problema sigue sin estar resuelto… ¿cómo tengo que cocinar el filete que tengo delante para obtener el punto que más me gusta?. La respuesta no es sencilla. En general hay quien dice que la regla de oro es hacer el entrecot de uno en uno, con la plancha muy caliente, durante dos minutos por un lado, y uno por el otro… para obtener el término medio o el filete poco hecho.
Pero claro, la cuestión es que los tiempos dependen del grosor de la carne… de forma que en lugar de medir el tiempo de cocción, lo que debes medir es la temperatura en el interior de la carne, con la ayuda de un termómetro especial para carnes.
El punto rojo o inglés, es decir, la carne muy poco hecha, la conseguirás cuando su interior alcance los 55°. Para obtener el término medio o la carne poco hecha, su temperatura interior debe alcanzar los 63°. Cuando el interior alcance los 71° la carne estará medio o hecha o en el punto denominado ‘tres cuartos’, mientras que si alcanza los 77° la carne estará muy hecha.

Igual pensáis que es demasiado sibaritismo, pero en la tienda Sueca que todo te lo tienes que hacer tu, los tenéis por poco dinero. Yo tengo uno como este:

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Y la verdad es que te quedas con los comensales cuando les dices como quieren la carne y te ven con el chisme este

Y luego el friki soy yo

BUFALO escribió:

Y luego el friki soy yo

Y si te enseño los artes de cocina que igual he usado una vez sólo...
Es otra forma de ser un enreda.