una de conejo al ajillo

acaso se nos antojara refugiarnos en la humilde tradición de una cocina, tan lenta como deliciosa.
 continuación mi tributo al olvidado conejo al ajillo, modo meridional.

A) rápido marcado de la víctima troceada en piezas a discreción, salpimentadas en aceite de oliva claro !
B) retiramos y doramos en el mismo fondo un par de cabezas de ajo desgranadas y partidas...
C) evaporamos sobre el fondo un vaso de vino blanco km 0 - de preferencia salado gaditano o cordobés -
D) incorporamos las piezas de nuestro conejo y su hígado con otro vaso de agua y moderamos el fuego.
E ) lo mejor : servirle ! una vez comprobado, la salsa oscurecida y las piezas tiernas.

NOTA conviene no tapar de todo la olla y aderezarle de especias al gusto con moderación.
P.S. ...en mi pueblo le acompañamos con un vasito de arroz blanco y perfumado de laurel.

Solo advierta, Sr Oslo, y en mi humilde paladar cortesano, que la materia prima debería ser roedor casero. A lo sumo, criado en buena granja comercial y bien degollado. Ambas carnes blancas se prestan excepcionalmente al cocinado inmemorial, simple y exquisito que detalla.

De los montunos, quizás un adolescente tomatero de esos del descaste podría dar juego. Pero ya es otra cosa. Su sangre mancha la sartén durante la fritanga, dando sabores indeseados.
Esos, junto con sus hermanos mayores son delicia en recetas de cocción.
Agradeciéndole esta, le animo a recomendarnos y detallar una de esas. De su Cadiz querido. Que allí el arte, en cualquier disciplina, rebosa!
Saludos

Sin fotos en aqueste mentidero no fíamos lo escrito, sea verdad o chanza y más si de azumbres y viandas platicamos.

Nada mas cierto !
El "avío" del género montuno, cuando hay fuego de por medio... resulta mas que conveniente imprescindible ! Como bien advierte Tarabanco, para evitar sabores indeseables.
Atendiendo la sugerencia, me permitiré extenderme, a la carta: Si tierno: escabechado ligero con su tomillito fresco y vinagre de manzana, etc... por cierto aderezo, mas astur que andaluz !
o bién en arroz campero, sin olvidar unas ramitas de romerito fresco por su tono silvestre.
"bon profit" como rezan a Ses Illes...
oslo0901
P.S.
Anticipo receta rabona con mostaza, en breve.