UNA DE RABO: DE TORO O DE TERNERA

Esta receta está pensada para hacerla sin prisa. Si se prefiere hacer con olla a presión, en 30 o 40 minutos está preparado.

INGREDIENTES

1 kg. de rabo de toro ( o de ternera )
2 cebollas
3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino ( oloroso )
Azafrán ( en su defecto colorante alimenticio, no es igual pero puede valer )
8 o 10 granos de pimienta negra
pimentón dulce ( una cucharadita )
6 ó 8 clavos
aceite de oliva
sal

Cortamos en láminas los dientes de ajo, echamos en el aceite ya caliente, removemos y picamos la cebolla en trozos grandes, los pimientos verdes y el rojo, y añadimos todo al sofrito. Picamos los tomates y las zanahorias y también lo incorporamos junto con el rabo ya troceado. Le echamos el vino y la pimienta, los clavos, el pimentón, el azafrán ( o el colorante alimenticio ) y las 2 hojas de laurel. Dejamos hacer aproximadamente durante 2 horas y media, el fuego suave para que al final no se desprenda la carne del hueso, le añadimos un poco de agua, sin llegar a cubrir y vamos añadiendo agua en pequeñas cantidades regularmente ( cada 20 minutos ), para que no se reseque.

El rabo ya está preparado. Como guarnición, la verdurita y unas patatas

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