LASAÑA de CORZO al VINO del SOMONTANO.

Lasaña de corzo al vino del Somontano

INGREDIENTES

Una pierna de corzo
1 vaso del vino tinto del Somontano. He usado Enate pero lo dejo a vuestro gusto y/o denominación.
2 zanahorias
1 cebolla
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Salsa de tomate (a poder ser casera) y en su defecto tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Para las bechamel:
Margarina
Harina
Pimienta
Nuez Moscada
Sal
Leche


En una sartén con aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias, los pimientos rojos y los pimientos verdes. Les añadimos un poco de sal lo pochamos a fuego medio.

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Mientras se pocha picamos la carne de corzo. Yo tenía una pierna deshuesada y la piqué a cuchillo (a mi me gusta más) pero se puede picar con picadora.

Una vez esté la verdura pochada, añadimos la carne, subimos el fuego y la sellamos.

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Cuando esté sellada, quedará más o menos así:

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Añadimos la salsa de tomate casera o sino añadimos los tomates muy bien picados y el vaso de vino del Somontano.

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Dejamos reducir a fuego medio hasta que el líquido se evapore y una vez alcanzado este punto lo retiramos del fuego. Es conveniente probarlo y rectificarlo de sal e incluso añadir un poco de pimienta al gusto.

Para la bechamel, en otra sartén poneos la mantequilla y la dejamos derretir. Es bueno añadirle un poco de aceite de oliva para que no se queme, pero muy poco.

Cuando está derretida añadimos la harina y la freímos para que no sepa cruda.

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Una vez dorada, añadimos la leche templada (esto es importante para que no se hagan grumos) poco a poco. Luego salpimentamos al gusto y rallamos nuez moscada al gusto.  Vamos añadiendo leche hasta que tengamos la textura adecuada.
Nota: si se os hacen grumo, la batidora os echará una mano. La echáis a un vaso y le dais un batido bueno. Luego a la sartén y aquí no ha pasado nada.

Mientras hacemos la bechamel es bueno que pongáis las láminas de la lasaña en agua caliente durante 20 minutos. Hay que echarlas de una en una para que no se peguen procurando que no se queden sin agua entre ellas.

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Llegados a este momento, toca colocar una capa de láminas en el fondo de una bandeja de horno.

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Luego cubrir con la carne de antes. Volver a extender una capa de láminas y de nuevo carne.

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Yo hice tres capas de carne (y por consiguiente 4 de láminas).
Seguidamente se cubre todo con la bechamel.

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Se le pone queso rallado para gratinar y al horno 20 minutos a unos 180ºC. en la parte medial del mismo

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Al final se sube a la parte superior y gratinamos el queso para que se dore y ya está lista para servir.

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Y este es el resultado en el plato....

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Un abrazo para todos y espero que os guste        

Menos mal que ya he comido !
Vaya pinta !
Gracias por la receta Javi

Tela, tela... que pinta!!! Con las lasañas que hace mi contraria y las reservas que tengo... me guardo la receta.
Muchas gracias, Javier.

Joder Javi que bien cocina tu mujer, vaya pinta que tiene..

Me alegro de que os guste lo que cocina mi mujer

Gracias Javi!!! la estaba esperando Yo lo de los grumos lo llevo siempre de cabeza y lo que suelo hacer, aunque posiblemente no sea muy ortodoxo, es mezclar previamente, a base de cuchara, la harina con un chorrito de aceite en una taza aparte y cuando veo que no hay ni uno echo la mezcla en la sarten para que se fría

elisa escribió:

Gracias Javi!!! la estaba esperando Yo lo de los grumos lo llevo siempre de cabeza y lo que suelo hacer, aunque posiblemente no sea muy ortodoxo, es mezclar previamente, a base de cuchara, la harina con un chorrito  de aceite en una taza aparte y cuando veo que no hay ni uno echo la mezcla en la sarten para que se fría

Javier mandame un tupper de esa preparación, grande citó por favor.

Menuda pinta, tomo nota para el próximo capreolus

Hola Javi,
En tu honor me he preparado tu receta pero cambiando la carne de corzo por la de ciervo...
He aquí el resultado...
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Fuerte abrazo y agradecido por la receta!! A vuestra salud..!!

Espectacular y buen detalle el picar la carne a cuchillo.

El montaje fotográfico de 10

Sois unos fenómenos! así da gusto!

Sí, señor. ¡Precioso montaje!

Y pedazo sección desaprovechada que tenemos aquí!!

Una pinta espectacular, seguro que estaba riquísima.

Gracias! Apunto la receta.

JO, a éstas horas se me van a saltar las lágrimas. Que buena pinta tiene eso offffu!!!

Una receta 10...!!! Enhorabuena Javi. La intentaré hacer con perdiz o liebre deshuesadas, haber como queda...

No hay ninguna duda de quedará de lujo con esos ingredientes.