Albóndigas de ciervo con salsa de chocolate

Ingredientes:

3 Kg. de carne de ciervo.
3/4 kilo de papada de cerdo.
4 dientes de ajo.
Perejil.
6 rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan).
Leche
6 huevos
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva para freírlas.

Para la salsa:
Caldo de carne.
2 pimientos verde.
1/2 cebolla tierna.
Unas onzas de chocolate.
Canela.
Nuez moscada.

Modo de preparación

Lo primero que debemos hacer es limpiar lo mejor posible la carne de ciervo. Hay que quitarle todos los posibles tendones y partes duras que tenga y dejar únicamente la parte magra.
Yo se lo llevo limpio al carnicero y me la pica junto con la papada.

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Una vez lista ya podemos proceder a picar los ajos y el perejil.

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Y lo mezclamos todo echando sal y pimienta al gusto.

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Debemos conseguir que tanto el ajo como el perejil se mezclen de manera homogénea.

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Ahora toca empapar las rebanadas de pan de molde sin corteza (o miga de pan normal) en leche.

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Y desmenuzarlas, de manera que se queden empapadas en leche, pero no chorreando. Si es preciso quitamos el exceso de leche.

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Una vez listo el paso anterior, mezclamos la carne de antes, el pan y los huevos.

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Debemos conseguir de nuevo una mezcla homogénea. Os recomiendo que friais un poco de la mezcla para ver cómo está de sal y pimienta, corrigiendo si fuera necesario.

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Ya sólo toca hacer las albóndigas. Para ello yo utilizo una taza pequeña pero también se pueden hacer a mano según el tamaño que queramos.
Se coloca un poco de harina en el fondo de la taza.

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Se echa la cantidad de carne en función del tamaño que queramos hacer las albóndigas.

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Y colocando la mano encima y agitando enérgicamente conseguimos que en poco tiempo unas albóndigas redondas y sin necesidad de manosearlas.

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Enharinamos un poco una bandeja para que no se peguen y hacemos siguiendo el mismo proceso todas las albóndigas. El número va a variar en función del tamaño de estas como es lógico. A nosotros nos salieron 120 albóndigas.

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Ya sólo toca freírlas a fuego fuerte para que se sellen pronto.

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Y sacarlas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

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Este es el resultado de todas fritas.

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Como no era cuestión de comerse las 120 lo que hicimos fue congelarlas por separado sobre una bandeja. Una ver congeladas las metemos en bolsas y las guardamos para ir sacando las que queremos comer en cada momento. Así nos da la posibilidad de hacerlas con distintas salsas (almendras, tomate y pimiento, chocolate, etc…)

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Para estas Navidades las preparamos con salsa de chocolate.
Para ello freímos los pimientos verdes y la media cebolla hasta pocharse y una vez pochado todo añadimos el caldo de carne, las onzas de chocolate, un poco de canela molida y un poco de nuez moscada. Vais probando la salsa para que esté a vuestro gusto. Una vez lista, echáis las albóndigas y las dejáis rehogar un poco en la salsa.

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Y ya sólo queda presentar y meterles el tenedor.

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A disfrutarlas.

A qué hora dices que hay que estar mañana en tu casa?? Jjjj

Menudo artista estas hecho! Tienen una pinta tremenda!

Maño , ¿ Cuantas dices que dejaste en el conjelador ? .

Mañana cojo el AVE y me voy a buscarlas .

Joder que pinta y las veo al punto , al punto que me gustan a mí .

Un abrazo Javi.

Aún quedan unas cuantas. Ya sabes donde están. Te recojo en la estación el día que digas.
La ventaja de congelarlas en la bandeja es que luego están sueltas y puedes sacar las que necesites en casa momento. Así que me dices cuantas quieres y que tipo de salsa y procedo.

¡Vale! Le recoges a él y de paso voy yo también en el lote. Pero cómo no te iba yo a decir nada de ésta receta, si además de merecerse nosecuantas estrellas....tiene que ser pecado de los más mortales. Madre mia....vaya pintón!!! Gracias por compartirla Javi. Un abrazo apretao y nos vemos pronto


P.D. La manera de presentar la receta, con todo detalle, las fotos y tu paciencia se merece un 10

Qué pinta!!

elisa escribió:

La manera de presentar la receta, con todo detalle, las fotos y tu paciencia se merece un 10

Al final el móvil tiene olor y sabor a albóndigas...

Gracias Elisa.

¡Madre mía, menudo plato! Tienen una pinta excelente y seguro que las probaré en cuanto pueda hacerme con algún corzo, porque los venados los cazo siempre en montería y no puedo traerme la carne.

Y la foto de la mesa de Navidad...¡espectacular!

Se me había pasado este hilo, te agradezco el aviso.

Un saludo.

PD: En esta sección, además de las fotos, debería ser obligatorio proponer un maridaje adecuado, ¿no?