Arroz de jabalí.-

Ingredientes para tres:

. 1/2 Lomo de jabalí a baja temperatura (12 horas a 60 grados)
. Un puñado de boletus deshidratados
. 3/4 de kilo de corazones de alcachofa
. Una ñora
. Tres tomates
. Tres ajos picados
. Pimenton
. 1/2 kilo de arroz
. 1,750 litros de caldo (agua de hervir alcachofas + agua de hidratar boletus + jugos cocción lomo)
. Chorro AOVE  y sal

En sartén de paella, a leña, sofreir un minuto el lomo ya cocido cortado en medallones y retirar.
Freír los tomates rallados hasta degradar la pulpa (añadiendo ajos antes del final) sin parar de mover.
Añadir boletus, alcachofas previamente cocidas (hasta textura mantecosa) y la ñora entera. Dar unas cuentas vueltas e incorporar el arroz y el pimentón, un minuto (removiendo) retirar la ñora y agregar al caldo.
A los quince minutos  de cocción colocar medallones sobre el arroz y tras dos o tres minutos más, retirar paella del fuego.


Dejar reposar y a comer.

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¡¡¡¡Pintaza!!!!

Cómo te dicen pintaza. Un problema, no me gusta el arroz.

Bardenas Reales escribió:

Cómo te dicen pintaza. Un problema, no me gusta el arroz.

Pues con fideo de fideuá!!!!

No deja de ser una buena opción lo de fideos.

Hilario "Chef Veneur"

Saludos, buen provecho y gracias por compartir

Tiene buena pinta. Solo me falta cazar el jabali...