Arroz bomba con codornices

Ingredientes para 5 personas aprox.:

* 500 gr de arroz bomba
* 1 pimiento verde de los de asar
* 1 pimiento rojo
* 4 codornices cortadas en 4 partes cada una. 2 muslos y 2 pechuguitas
* medio vaso de manzanilla de Sanlúcar
* 200 gr de tomate rallado
* 3 dientes de ajo
* aceite de oliva
* azafran

Para el caldo:

* 1 carcasa de pollo
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* media cebolla


Preparación:

* En primer lugar preparamos el caldo con la carcasa de pollo, el puerro, la zanahoria y la media cebolla. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 1 hora.

* En la cazuela de barro echamos un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando esta caliente echamos las codornices. echamos un poco de sal y la tenemos hasta que están doraditas. Echamos los ajos picaditos y el pimiento verde y rojo cortado pequeño.

* Lo tenemos todo haciéndose junto hasta que los pimientos están bien pochaditos. Echamos la manzanilla y dejamos reducir el alcohol.

* Echamos el tomate rallado y lo tenemos hasta que esta frito. Echamos el caldo. aproximadamente litro y medio para medio kilo de arroz.

* Tenemos cociendo todo junto 30 minutos para que las codornices estén bien tiernas. Echamos el arroz y el azafrán.

* El horno lo tenemos a 180 grados. A los 10 minutos pasamos la cazuela al horno donde lo tenemos otros 10 minutos.

* Lo sacamos, lo dejamos reposar... ¡y a comer!

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Buena pinta tiene ese arróz.
Sólo un apunte: a mi me gusta sofreir el arroz y el azafrán antes de echarlo al caldo en ebullición

javigb escribió:

Sólo un apunte: a mi me gusta sofreir el arroz y el azafrán antes de echarlo al caldo en ebullición

A mí también.

...la receta la he copiado pero yo también aconsejo lo mismo que Javi. Si os fijáis en la foto, por la textura el arroz aparenta estar pasado. Creo que al sofreir el arroz antes de echar el caldo, si se retira a tiempo del fuego, se evita esa textura tan blanda y se consigue dejar el arroz en su punto.

Sofreir el arroz en los arroces secos es obligado y en los arroces caldosos recomendable