Arroz con torcazos.

Pues lo dicho: a ver si alguien me ilustra con una buena receta de arroz con torcazo. Me he hecho con algunas esta media veda y tengo compromiso de preparalo. GRACIAS.

javigb escribió:

Pues lo dicho: a ver si alguien me ilustra con una buena receta de arroz con torcazo. Me he hecho con algunas esta media veda y tengo compromiso de preparalo. GRACIAS.

LLegas tarde, nos lo preparamos el lunes y nos lo zampamos sin hacerle fotos, los niños estaban hambrientos

Creo que ésta receta puede ir bien, es un arroz caldoso, no se si será como lo prepararía el boticario, pero aquí la dejo

INGREDIENTES

4 palomas torcaces
1 cebolla
3 dientes de ajo
Tomillo
400 gr de arroz


Para el caldo de paloma:

1 cebolla
1 puerro
1 cabeza de ajos
5 chalotas
1 ramita de tomillo
500 ml de vino tinto

Para el “picadillo”

Interiores de las palomas
2 dientes de ajo
50 gr de almendras crudas

Limpiamos las palomas y reservamos los interiores. Las asamos dejándolas a medio hacer y las deshuesamos, dejando las pechugas por un lado y las patitas por otro.

Caldo de paloma: en un puchero con un poco de aceite de oliva salteamos los huesos de las palomas. Cuando están dorados le añadimos la verdura lavada y cortada y lo dejamos sofreír todo junto. Agregamos el vino tinto y el tomillo. Dejamos evaporar el alcohol y lo cubrimos con agua, lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente y lo colamos.

Picadillo: en una sartén, salteamos por separado los interiores de las palomas, los 2 ajos y las almendras; lo metemos todo en un mortero y lo machacamos. Reservamos.

En un puchero ancho, sofreímos la cebolla picada junto con el ajo , agregamos el arroz y lo dejamos sofreír todo junto durante unos minutos. Incorporamos 1 litro aproximadamente de caldo de paloma y lo dejamos cocer durante 12 min. Después añadimos el “picadillo”, un poco de tomillo picado, lo dejamos cocer tres minutos más y que repose otros tres. Mientras, acabamos de hacer las pechugas y los muslitos de paloma en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, para colocarlos sobre el arroz, algo así ( la foto no es mía, pero para hacernos una idea vale ).


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elisa escribió:

Creo que ésta receta puede ir bien, es un arroz caldoso

GRACIAS Elisa, eres un encanto.

elisa escribió:

no se si será como lo prepararía el boticario

Si piensas tu que el boticario sabe donde está la puerta de la cocina...... vas tu buena. Si es caso para meter mano donde no debe mientras le preparan el guiso

javigb escribió:

Si piensas tu que el boticario sabe donde está la puerta de la cocina...... vas tu buena. Si es caso para meter mano donde no debe mientras le preparan el guiso

Ya. Lo que comunmente se llama " pa enredar "

elisa escribió:

Ya. Lo que comunmente se llama " pa enredar "

Eso mismo.....

A ver que os cuento la mia, vale para el conejo y liebre , y si lo haceis los tres juntos estan de muerte...

Se cuece en una cacerola la paloma ( partida ), unos dientes de ajo , unos granos de pimienta y las especias que os gusten , yo añado un vaso de vino tinto por paloma y relleno con agua hasta que cubra. Lo dejo reducir y separo la carne de los huesos . El caldo lo paso por un colador para que quede limpio .

Procedemos a hacer el sofrito del arroz ( sin ajos) , su cebollita , su pimientito, etc. rehogamos el arroz y le añadimos el caldo de las palomas ( tendreis que rellenar con mas agua ) y la carne , lo dejamos cocer , sazonamos y a morirse .

Si la paloma esta dura , la apartas y te hartas de arroz ....

Imprescindible un buen tinto con mucho cuerpo.

Si os gusta el picante añadir una cayena o dos al cocer la carne.

Joer Elisa que pinta tiene!!!!

Trataremos de meternos en la cocina a ver que nos sale .

Valdelafuente no parece dificil, la intentare con liebre del año pasado, a ver si no quemamos la cocina!!!

Es superfacil , si lo haces con liebre los trozos hermosos sin lavar , y con toda su sangre . Si se cuece el dia antes mejor que mejor , y por supuesto caldoso .

Si tienes/teneis alguna duda me mandas un m.p. y nos damos los moviles.

Buen probecho...

Buena receta Valdelafuente. Gracias por compartirla.