SORDA ASADA CON PURE DE CASTAÑAS

Vamos a ver que hago con las sordas que me acaban de regalar, ya sabeis, de las de segunda mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 sordas
1 copita de coñac
400 gr. de castañas
100 gr. de mantequilla
1 Taza de nata para cocinar
150 gr. de setas
1/2 litro de caldo
Sal

Se despluman las sordas, se flamean y se vacia el interior, reservando el intestino, el hígado y el corazón. Se echa la sal y las asamos en horno a temperatura alta dejándolas sangrantes.

Rapidamente las deshuesamos, separando las pechugas y los muslos. Los huesos ( carcasas, etc. ) y los interiores los flameamos y salteamos con el brandy, mojándo todo ello con medio litro de caldo. Lo dejamos reducir, colamos y reservamos.

Emplatamos las sordas sobre las setas hechas a la plancha. Salseamos y añadimos el puré de castañas, que lo hacemos pelándolas y cociendo en agua y un poco de sal. Una vez cocidas las mezclamos con la nata y la mantequilla caliente y se pasa por pasapures. En unos tres cuartos de hora, lo tenemos todo listo.

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Para no perder la costumbre, pongo una cancioncita para después del postre, que además me la ha soplado un forero querido por todos y que a éstas horas no se si andará todavía de postura
Ale, para que veas que lo prometido es deuda y no se me olvida. Chico, chico, que no sabía yo que eras tan romántico

Elisa las sordas son dificiles de conseguir ( y supongo que de cocinar )

No las he probado nunca.


Un abrazo

Difíciles de cocinar no son, y de conseguir no lo sé. Es que a mí me aparecen a la puerta de casa Un abrazo.

... con el frio de camino y tras un par de lustros, recupero la deliciosa sugerencia de elisa.
Salu2 a la afición de la buena mesa.
oslo0901
P.S. un Crianza de Mazuelo o Garnacha vino Pago de Navarra, le vendrían bien.