Trucos o consejos de afilado

Enjarao escribió:

José, si los aceros son de carbono, a poco que le des tienen que afeitar, sin duda es que no les das el ángulo correcto de afilado al filo por los dos lados. Creo que el problema ya viene de cuando empiezas con la de 700, y lo sigues haciendo mal con la de 1.200 y por tanto, todo lo que no hayas hecho bien con esas dos, será inútil lo que hagas con la de 4.000, aunque te lleves 6 horas con esa, no arreglarás lo que no has hecho bien con las otras dos.

Primero, te sientas en una silla y excepto que midas mas de 1,90 cms, te pones debajo un cojín que te alce unos 10 cms mas ya aplastado el subsodicho cojín. y que te permitirá una postura mas "dominante" sobre la piedra que estará sobre la mesa. La piedra debe estar ante tí de lado a lado, como si fuera un lenguado que te vas a "apretar". Debes ponerla encima de algo que la mantenga inmóvil, periódicos, una balleta...etc. Y debes afilarla siempre a contrafilo, es decir, imagina que la piedra es un jamón al cual quieres sacarle lonchas.

Te voy a poner un video de un personaje muy peculiar, que aunque no conzco personalmente, creo que es paisano mio. Dice cosas que son muy ciertas y otras que no coinciden con mis experiencias, pero si te pongo este video, es para que veas como su técnica de afilado (al menos la que veo en ese video) no es correcta.

Pone la piedra al contrario de como yo la pongo, es decir con un extremo mirando para el, bueno, a el le va bien así, ahí no entro. Pero en el minuto 10:08 empieza a afilar una navaja, y puedes ver claramente como el ángulo de afilado que le da a la cara que se aleja de él es mas cerrado que el que le da cuando la navaja se acerca a él. Es imposible que esa navaja acabe cortando perfectamente, y por mas veces que la pase por todas las piedras no cortará como al menos a mi me gusta que corten.

Comprendo que la técnica puede llegar a ser cansada y frustrante...cuando no se domina, pero con paciencia y una vez conseguida, tus resultados te animarán, y se acabó la frstración de los primeros afilados, por eso siempre aconsejo empezar con las piezas que menos cariño le tengas, porque arañarás las hojas, fallarás con lso ángulos...y no cortarán bien. Paciencia y fijarse en todos esos pasos, una vez cojido el tranquillo ya te sale solo y te quedarás asombrado de como cortan tus jierros.

Puedes darle por ej. 10 pasadas por el mismo lado en la piedra de 700, fijándote mucho en el ángulo que le has dado, después otros 10 por la otra cara con el mismo ángulo, ya has igualado la cantidad de pasadas por ambos lados. Así es mas fácil mantener el ángulo de afilado. Debes darle hasta 20 veces por cada cara, después repites la misma operación con las otras dos piedras, y si lo has hecho bien, te podrás afeitar el brazo casi sin sentir la hoja. Para hojas de acero inox, dale 30 pasadas por cada lado y en cada piedra, el inox es mas duro.

Ángulo. Si es para navajas y cuchillos 20º es perfecto, para cuchillos de monte 25-30º, en un cuchillo de remate hay que poner especial cuidado en el perfecto afilado de la parte delantera, desde la misma punta hasta que mengua esta, y por las cuatro caras, para que cuando la hoja entre, el bicho no se de ni cuenta, ni tu tampoco, pero no puedes darle un ángulo muy agudo pues si tocas hueso se puede mellar la hoja, y después habrá que quitar esas melladuras (normalmente son micro melladuras).

Y para hachas o hachuelas de machetear arboles o huesos de cocina entre 35 y 45º, porque mientras mas pequeño sea el ángulo antes pierde el afilado, por eso para cortar troncos durante mucho tiempo se le da un ángulo mas abierto, para que aguante mas el filo sin tener que reafilarlo. Los aizcolaris para competir las afilan como navajas de afeitar, con unos 10º, pero es que esos buscan el terminar cuanto antes con unos pocos troncos para llevarse campeonatos y pasta, y encima tienen varias hachas de lo mejor a su disposición, un hacha de esas te afeita igual que una navaja de afeitar...sin exagerar. Bueno si tienes dudas me preguntas, y si no, me mandas las piezas y te las apaño.  

De todo lo que me cuentas lo único que no hago es poner la piedra "de cruzado", el resto creo que lo hago bien. Los cuchillos cortan de cojones, el chorizo, la longaniza, el queso viejo etc.... sin apenas hacer fuerza cortan una rodajas finas y perfectas. Lo que se me resiste es el papel "de cruzao" . Hoy espero que me llegue un asentador que he pedido por amazon, viene con pasta de pulir (óxido de cromo III). Ya os contare si afeito o no afeito.
Gracias Paco

Perfecta explicación Paco.

Luego ya nos pones las referencias de tus compras José, para ir a tiro hecho.

javigb escribió:

Perfecta explicación Paco.

Luego ya nos pones las referencias de tus compras José, para ir a tiro hecho.

Y EL NÚMERO DE CUENTA PARA LA COMISIÓN

Ahora te lo mando por mp.

BUFALO escribió:

De todo lo que me cuentas lo único que no hago es poner la piedra "de cruzado", el resto creo que lo hago bien. Los cuchillos cortan de cojones, el chorizo, la longaniza, el queso viejo etc.... sin apenas hacer fuerza cortan una rodajas finas y perfectas. Lo que se me resiste es el papel "de cruzao" . Hoy espero que me llegue un asentador que he pedido por amazon, viene con pasta de pulir (óxido de cromo III). Ya os contare si afeito o no afeito.
Gracias Paco

Pues para cortar papel una cizalla de esas leches, los cuchillos están hechos para cortar condumio, arremeter caza, cortar cuellos de... bueno eso ya no, ya me entiendes... que le den por saco a las cuartillas, empléelas vuesa merced para escribir bellas odas a la damisela de sus sueños, que le serán de carnal provecho

Me parece que lo del asentador es pasarse, si es de esos de cuero, esos valen para navajas de afeitar con ángulos extremadmente finos (10º a prox.), para cuchillos con las piedras y buena técnica no hace falta mas. Hoy precisamente me he traido dos piezas de mi padre que están de pena, con micro melladuras y todo.

En el finde las dejo cortando un pelo al viento, bueno no tanto porque quiero que el filo le aguante, pero se llevarán por delante el tomate mas pachucho que haya casi sin presionar, lo agarrarán con solo dejar caer el peso de la hoja... pues verás como mi viejo le pone pegas

Enjarao escribió:

BUFALO escribió:

De todo lo que me cuentas lo único que no hago es poner la piedra "de cruzado", el resto creo que lo hago bien. Los cuchillos cortan de cojones, el chorizo, la longaniza, el queso viejo etc.... sin apenas hacer fuerza cortan una rodajas finas y perfectas. Lo que se me resiste es el papel "de cruzao" . Hoy espero que me llegue un asentador que he pedido por amazon, viene con pasta de pulir (óxido de cromo III). Ya os contare si afeito o no afeito.
Gracias Paco

Pues para cortar papel una cizalla de esas leches, los cuchillos están hechos para cortar condumio, arremeter caza, cortar cuellos de... bueno eso ya no, ya me entiendes... que le den por saco a las cuartillas, empléelas vuesa merced para escribir bellas odas a la damisela de sus sueños, que le serán de carnal provecho

Me parece que lo del asentador es pasarse, si es de esos de cuero, esos valen para navajas de afeitar con ángulos extremadmente finos (10º a prox.), para cuchillos con las piedras y buena técnica no hace falta mas. Hoy precisamente me he traido dos piezas de mi padre que están de pena, con micro melladuras y todo.

En el finde las dejo cortando un pelo al viento, bueno no tanto porque quiero que el filo le aguante, pero se llevarán por delante el tomate mas pachucho que haya casi sin presionar, lo agarrarán con solo dejar caer el peso de la hoja... pues verás como mi viejo le pone pegas

Cortar cortan muy bien, es mas por cabezonería de verlos afeitar que otra cosa

BUFALO escribió:

Cortar cortan muy bien, es mas por cabezonería de verlos afeitar que otra cosa

ya nos contaras si sales con el empleo, también ten en cuenta el angulo en el que te lo pasa para que afeite, que no en todos los ángulos agarra el pelo.

Alguien sabe si yo grabo un video, ¿¿ hay posibilidad de colgarlo directamente en el for sin pasar por Youtube ni ninguna otra plataforma ??.

Si ya sabía yo que preguntando por estos lares acabaría cortando el papel "de cruzao" y afeitándome el brazo . Como bien apuntaban los compañeros, unas pasadicas por el asentador de cuero y aquello cambia como de la noche al día.
Como Javi pidió que enlazara los productos que he comprado, pero no dispongo de los enlaces, os daré los nombres y seguro que cualquiera es capaz de dar con ellos. Primeramente compre el kit de piedras que comercializa Martin Berassategui, "a pedra das meigas", se llaman. Y luego compre un asentador que viene con una pasta de pulir (oxido de cromo III) de la marca Pondoro. Poniendo los nombres en Google los encontráis rápidamente.
Un saludo

¿¿ Has tenido que recurrir al cuero y la pasta para eso ?? Eso se emplea para las navajas de afeitar... ¿¿entonces, como yo con una piedra de dos caras hago que afeiten??, y en 10 minutos por cuchillo

Enjarao yo tambien de siempre me afeitaron mis cuchillos,solo con las piedras de afilado.

Buenas noches, lo primero que me gustaría mencionar, es que afilar de tal modo, que un cuchillo "afeite", es muy difícil.
Dicho esto, dejo un video de un compatriota del foro, que utiliza unos sistemas que poseo, y doy fe que sirven sin vueltas.
Alejándonos de este modo, podemos optar por dos chairas, una diamantada, y otra común, son ideales para salir de caza, por lo que implica afilar con estas. Es menos sofisticado, pero afilan. Yo las uso en todos mis cuchillos de cocina y en un filo bien realizado, logran realzar el mismo con muy buen auspicio.
Espero sirva el aporte.
Saludos.
Manuel.

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Enjarao escribió:

en un cuchillo de remate hay que poner especial cuidado en el perfecto afilado de la parte delantera, desde la misma punta hasta que mengua esta, y por las cuatro caras, para  que cuando la hoja entre, el bicho no se de ni cuenta, ni tu tampoco,